Sveikata

Skanus ir sveikas kuskusas - kas tai yra ir kaip ji valgoma? Geriausi receptai

Kuskusas yra labai populiarus Viduržemio jūros ir Afrikos kultūrose.

Patyręs virėjas niekada neprašys klausimo: „Kas tai - kuskusas?“. Mums paprastiems žmonėms šis žodis atrodo egzotiškas. Viduržemio jūros ir Afrikos kultūrose šis subtilus skonis ir neįprasta tekstūra yra labai populiarus.

Nuo seniausių laikų arabai ir berberiai manė, kad kuskusas yra klestėjimo ir gerovės simbolis.

Tradicinis Afrikos tautų patiekalas

Arabų ir berberų (Afrikos tautų) kuskusas nuo seno laikomas klestėjimo ir gerovės simboliu. Kiekvienas regionas ir net kiekviena šeima turi savo pasirengimo paslaptis. Tačiau vienas dalykas išlieka įprastas - pagarbus požiūris į šį patiekalą.

Šiandien kuskusas gaminamas iš manų kruopų, miežių ar sorų, o jo gamyba yra pramoninė. Tačiau Afrikos moterys vieną kartą ją paruošė ranka.

Šis procesas buvo gana monotoniškas ir ilgas. Medinė truputį įgaubta lenta buvo šiek tiek apšlakstyta miltais, o po to į jį išpylė ir šiek tiek pabarstyta druska. Tada grūdai prasiskverbė per paviršių, kol grūdai surenkami ir virsta mažais 1-2 mm dydžio kamuoliukais.

Mažai porcijomis palaipsniui buvo pridėta kuskuso vandens. Miltai taip pat buvo dedamos mažomis porcijomis. Gautas kuskusas buvo sijojamas per specialų sietą, kad grūdų dydžiai būtų vienodi. Jei tai buvo padaryta ateityje, ji buvo kruopščiai išdžiovinta šešėlyje, o po to pilama į molio puodus.

Iš išorės šis grūdai labai panašūs į ryžius - lipni grūdai yra tokio paties dydžio ir apvalios formos. Kadangi kuskusui būdingas šiek tiek neutralus skonis, jis gali visiškai pritaikyti kitų patiekalų ir prieskonių aromatą ir skonį. Būtent ši funkcija yra plačiai naudojama gaminant maistą.

Kadangi kuskusui būdingas šiek tiek neutralus skonis, jis gali visiškai pritaikyti kitų patiekalų ir prieskonių skonį ir skonį.

Receptai kuskusas (bulgur) daug. Jis laikomas puikiu garnyru, skirtu mėsai ar žuviai, ir vienas iš sėkmingiausių salotų elementų. Šį auksinį grūdą galite naudoti kaip duoną.

Patarimas! Kuskusų veislės yra daug. Tačiau jie visi skiriasi tik grūdų dydžiu. Jų paruošimo metodai dažniausiai sutampa. Pavyzdžiui, ptytim, žydų patiekalas, turi panašią sudėtį, bet didesnius grūdus.

Naudingos savybės

Naudodami kuskusinius patiekalus, jūs gausite ne tik didelį malonumą, bet ir neabejotiną naudą. Galų gale, tai yra:

  • kalio, be kurio neįmanoma normaliai veikti širdies raumens;
  • angliavandeniai su vidutiniu glikemijos indeksu; kai vartojama, cukraus kiekis kraujyje netinkamai didėja, kaip ir sunkiųjų angliavandenių atveju, bet palaipsniui;
  • mineralai: daugiausia fosforas, varis ir geležis;
  • vitaminas A, prisidedantis prie metabolizmo normalizavimo ir imuninės sistemos stiprinimo;
  • B vitaminai dalyvauja beveik visuose biocheminiuose procesuose.

Naudodami kuskusinius patiekalus, jūs gausite ne tik malonumą, bet ir neabejotiną naudą.

Gydytojai sako, kad kuskuso vartojimas taip pat yra tai, kad jis visiškai nepablogina skrandžio ir sukelia tik šiek tiek sočiųjų. Tačiau dėl didelio kalorijų kiekio šio tipo grūdams pageidautina naudoti tik 1-2 kartus per savaitę.

Patarimas! Kuskusas, taip pat manų kruopos, gali išvalyti gleivių žarnas ir riebalų perteklių.

Kaip padaryti, kad namuose būtų kuskuso grūdai?

Žinoma, naminis kuskusas šiek tiek skirsis nuo kruopų. Tačiau, jei neturite to po ranka, galite eksperimentuoti ir virti savo rankomis. Kaip ir Rytų moterys.

Tam reikia imtis:

  • pusę kilogramo manų kruopos arba smulkiai sumaltas kukurūzų grūdų kavos virimo aparate;
  • 250 g vandens (įvedamas trimis etapais);
  • šaukštelis druskos;
  • šiek tiek pakeisti standartinį kuskuso receptą ir pridėti augalinį aliejų, kad būtų geriau suklijuojami grūdai; pakankamai 1/4 puodelio.

Mes apibūdiname virimo procesą etapais:

  • Kruopščiai maišykite kepenis druska.
  • Įpilkite augalinio aliejaus.
  • Sumaišykite mišinį ranka, kad jis kruopščiai apvalytų kiekvieną grūdą.
  • Šiek tiek pripilkite vandens (1/3 normos). Mes ir toliau smulkiname grūdus.
  • Vėl po 2 žingsnių įpilkite vandens.
  • Norėdami gauti tokio paties dydžio grūdus, nuvalykite gautą kuskusą per žarną.

Žinoma, naminis kuskusas šiek tiek skirsis nuo kruopų. Tačiau, jei neturite to po ranka, galite eksperimentuoti ir virti savo rankomis.

  • Geriau užvirinkite porą. Norėdami tai padaryti, viršutiniame dvigubo katilo inde skleidžiama servetė, o ant jo įpilama kryžiaus.
  • Taigi, kad gatavame košė nesukūrė gabalėlių, po 10 minučių išimame kuskusą ir kruopščiai, bandydami nepažeisti grūdų, sulaužyti jį mediniu lanku.
  • Pakartotinai išsiųskite kuskusą į garlaivį 15-20 minučių.
  • Todėl mes turėtume gauti vienodo dydžio, šiek tiek skaidrius ir gerai paruoštus grūdus.

Patarimas! Virti kuskusas gali būti užšaldytas. Įkaitintas orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, jis nekeičia skonio.

Grūdų virimas

Tradiciškai kuskusas buvo gaminamas molio keptuvėje - Borme. Jo dizainas labai panašus į modernų garlaivį. Sultinio apačioje yra paruošti ir virtos daržovės. Paruošti grūdai dedami į viršutinę dalį su garais.

Šiandien yra keletas kuskuso gaminimo variantų:

  • paprastai, kaip aprašyta ankstesniame skyriuje, jis mirkomas ir tada garinamas; taip, kad grūdai nepristatytų, jie yra išdėstyti ant marlės;
  • mirkymas košė gali būti tiek karšto, tiek šalto vandens; šiek tiek pridedama skysčių, kad ji apimtų tik centimetrus;
  • norint gauti trupėjusius grūdus, po patinimo būtina rankas sutepti augaliniu aliejumi ir atsargiai atlaisvinti kuskusą;
  • originalus receptas be virimo: į kuskusą įpilkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus; gauta masė sumaišoma ir atsargiai patrinta rankomis; tada jis pilamas verdančiu sultiniu, kad jis tik šiek tiek apimtų grūdus; keptuvė padengta folija ir paliekama troškinti vieną valandą;

Norėdami išpūsti grūdus, turite tepti rankas augaliniu aliejumi ir atsargiai atlaisvinti kuskusą

  • Šį grūdą galite virti lėtoje viryklėje; Pirma, virinama vandeniu arba sultiniu, tada į jį įpilama kruopos (1 puodelis 2 stikline vandens) ir aliejus; palikite kuskusą „šildymo“ režimu 5–10 minučių;
    Parduodamas yra garuose kuskusas, kurio nereikia virti - tiesiog pridėkite karštą vandenį ir garą 10 minučių.

Patarimas! Kuskusas gali ir tiesiog užpilkite pieno - per 10-15 minučių jūsų šviesūs ir gausūs pusryčiai bus paruošti.

Geriausi patiekalai

Dabar jūs žinote, kas tai yra - kuskusas. Atėjo laikas atlikti receptus. Mes pasirinkome jums tik keletą populiariausių ir ne per sunkių parengti.

Salotos "Monetų skambėjimas"

Jei pabandysite bent kartą šviesos ir maitinančios kuskuso salotos, galite pagaliau suprasti, kodėl rytų žmonės labai mėgsta šį grūdą. Tai geriau virti šį patiekalą vasarą, brandinimo pomidorų ir saldžiųjų pipirų sezone.

Pirma, jums reikia paruošti pačią javų grūdą - užvirinti jį porai arba užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 20 minučių, kad jis būtų gerai patinęs. Kol ruošia, supjaustykite daržoves:

  • 200 g vyšnių pomidorų supjaustyti į pusę.
  • Supjaustyti į dvi dalis ir dešimtis žalių alyvuogių.
  • Pridėti į salotų dubenį paprikos ir 200 g sūrio, supjaustytų.
  • Čia mes siunčiame žaliąsias (kalendra, mėtų, baziliko). Kadangi cilantro nemėgsta visi dėl savo aštraus skonio, jis pridedamas prie noro.
  • Supilkite atšaldytą grūdą į daržoves ir druską pagal skonį. Mes mesti saują Zira (kmynų). Pabarstykite citrinos sultimis. Maišykite.
  • Mūsų salotos yra paruoštos.

Jei bandysite bent kartą šviesos ir maitinančios kuskuso salotos, galite pagaliau suprasti, kodėl Rytų žmonės mėgsta šį grūdą.

Įdomu Įdomu, kad Australijoje randamas panašus pavadinimas. Kuskuso gyvūnas priklauso pelkynams ir yra vertinamas ne tik aukštos kokybės kailiams. Vietos namų šeimininkės mielai ruošia įvairius mitybos patiekalus iš savo mėsos.

Daržovių sriuba su Khamsin kuskusu

Švelnus kuskusas su daržovėmis suteikia labai neįprastą poveikį. Šviežiajai sriubai be mėsos virti egzotišku pavadinimu „Khamsin“ reikės:

  • stiklinė paruošto kuskuso;
  • stikline vandens;
  • du mažo dydžio paprikos (kad mūsų mitybos patiekalas būtų ryškus, geriau naudoti spalvotus);
  • baklažanai;
  • du morkos;
  • nedidelis česnako galva;
  • šaukštas augalinio aliejaus;
  • druska;
  • bet kokie prieskoniai: galite pasimėgauti koriandru ar baziliku, nors jų pasirinkimas priklauso tik nuo jūsų skonio;
  • paprikos mišinys.

Paruoštos ir nuluptos daržovės supjaustomos į mažus kubelius. Svogūnai yra kepti aliejuje, tada likusios daržovės, druska ir prieskoniai pridedami ir pripildomi vandeniu. Kadangi morkos, pipirai ir baklažanai yra greitai virti, užtenka 15 minučių. Paruoštas daržovių padažas su kuskusu.

Vištienos ir kuskuso sriuba

Gali būti, kad ši lengva sriuba su kuskusu ir vištiena netrukus taps jūsų parašo patiekalu. Atsižvelgiant į tai, kad jo receptas apima mažiausiai ingredientų, jo paruošimas užtrunka mažiausiai laiko.

Mums reikės tik keleto produktų:

  • pusė vištienos ar kumpio poros;
  • keletą bulvių;
  • mažos morkos;
  • sauja kuskuso;
  • vanduo;
  • druska;
  • bet kokie prieskoniai ir prieskoninės žolės.

Švelnus kuskusas su daržovėmis suteikia labai neįprastą poveikį.

Pirma, virkite įprastą vištienos sultinį per mažą ugnį. Norint, kad jis būtų visiškai skaidrus, neturėtumėte įdėti į stiprią ugnį - vanduo joje turėtų tik šiek tiek virti.

Baigę sultiniai, mėtykite bulves į kubelius, tarkuotus morkas ir virkite, kol bus paruoštas. Kuskuso ir aštrūs augalai pridedami pačioje virimo pabaigoje. Išjunkite viryklę, kepkite patiekalą dar dešimt minučių ir skambinkite visai šeimai prie stalo.

Patarimas! Kuskusinė sriuba yra labai gera ne tik karšta, bet ir šalta.

Kuskuso garnyras

Tokio šoninio patiekalo paruošimas užtruks ne ilgiau kaip 20-30 minučių. Paimkite virti šiuos ingredientus:

  • stiklinė kuskuso;
  • vandens 2 puodeliai;
  • druska;
  • 1 gabalas svogūnų ir morkų;
  • kario prieskoniai, gali būti keičiami ciberžolės ir imbiero mišiniu;
  • nesaldintas sojos padažas.

Kadangi reikia kruopščiai maišyti jau paruoštą kuskusą, kad nebūtų pažeisti įstrigę grūdai, geriau iš anksto sumaišyti sausą grūdą su druska ir prieskoniais. Užpildykite mišinį verdančiu vandeniu ir palikite 10-15.

Tokio šoninio patiekalo paruošimas užtruks ne ilgiau kaip 20-30 minučių

Kai košė yra garinama, svogūnai augaliniame aliejuje, tada pridėkite morkas, uždenkite keptuvę su dangčiu ir virkite iki troškinimo. Galų gale įpilkite garų kuskuso ir patiekite mūsų patiekalus su sojos padažu bet kokiai mėsai ar žuviai.

Patarimas! Būtinai pridėkite imbierą ir ciberžolę prie bet kokio kuskuso. Jie suteiks patiekalui auksinį atspalvį ir išskirtinį skonį.

Avinėlio kuskusas

Nustebinkite svečius patiekdami šį egzotišką Afrikos patiekalą, paruoštą ant kuskuso ant stalo. Nors pagrindinis receptas yra avienos mėsa, jį galima pakeisti vištiena, liesa kiauliena arba jautiena. Be kilogramo mėsos, mums reikia:

  • avinžirniai (specialus žirnių tipas, populiarus rytuose) 60 g;
  • iš anksto mirkyti svogūnai: pora vienetų;
  • 2 didelės morkos, supjaustytos;
  • 1 svorio vidurkis;
  • razinos, paruoštos nedideliame kiekyje vandens;
  • augalinis aliejus mėsos ir daržovių troškinimui;
  • sviestas;
  • 2 pomidorai;
  • sausas arba supjaustytas imbieras;
  • šafranas;
  • 0,5 kg cukinijų arba moliūgų;
  • 100-150 g žaliosios pupelės;
  • pipirai (patartina rasti cayenne pipirų, bet jei tai nėra, galite gauti raudona spalva);
  • druska

Kuskusą kepkite dvigubu katilu arba mirkykite verdančiame vandenyje. Gerai virtos kruopos švelniai sumaišykite su šaukštu, kad pašalintumėte susidariusius gabalus.

Kuskusas gali būti virinamas dvigubame katile ir lėtoje viryklėje

Mėsa, svogūnai, avinžirniai, morkos ir svogūnai užpilkite pusę piršto. Įpilkite tą patį augalinį aliejų ir pipirus. Supilkite juos maždaug valandą, kol žirniai pasiruošę. Toliau mesti razinų, pupelių, moliūgų ir pomidorų ir virkite maždaug pusvalandį. Tada supilkite gautą kuskuso padažą, praneškite mėsą plokštelėje ir padėkite prie stalo.

Patarimas! Egipte ši košė laikoma gijimu. Vietiniai gydytojai būtinai jai suteikia sunkią ligą. Šiose dalyse taip pat rekomenduojama maitinti priešlaikinius kūdikius.

Greitas saldaus kuskuso receptas

Šis auksinis košė taip pat naudojamas tam tikriems saldiesiems patiekalams, pavyzdžiui, masfufos - kuskusiniams patiekalams paruošti su vynuogėmis, riešutais ir džiovintais vaisiais. Jį galite naudoti tiesiog su cukrumi, sirupu ar medumi.

Mes apibūdiname lengviausią saldaus kuskuso receptą. Stiklinė grūdų jums reikės sauja razinų, ant cinamono, sviesto, cukraus ar medaus peilio galo. Kepimo procesas yra paprastas. Garo iš košės, ten mesti sviestą, pabarstyti cukrumi ir cinamonu. Razinas pridedamas jau paruoštas, paruoštas.

Patarimas!Pooperaciniu laikotarpiu gydytojai dažnai pataria naudoti manų kruopą, kurios sudėtyje yra pakankamai geležies. Jei nesate šios košės mylėtojai, jį pakeiskite salotomis ar kuskusiniais patiekalais.

Šis auksinis košė taip pat naudojamas tam tikriems saldiesiems patiekalams, pavyzdžiui, masfufai - kuskusiniams patiekalams ruošti su vynuogėmis, riešutais ir džiovintais vaisiais

Kontraindikacijos

Kadangi kuskusas vis dar yra labai maistingas produktas, yra pakankamai prieštaravimų dėl galimybės jį naudoti žmonėms su sutrikusiomis medžiagų apykaitomis. Galų gale, kaip žinote, bet kokie didelio kaloringumo maisto produktai gali sukelti per didelį svorio padidėjimą.

Rūpestingas kuskuso naudojimas jų patiekaluose turėtų būti:

  • polinkis į korpuliaciją;
  • aukštas cukraus kiekis kraujyje;
  • glitimo netoleravimas, didelis manų kruopos.

Patarimas! Šio patiekalo mėgėjams rekomenduojama jį naudoti su daržovėmis, ne saldžiais vaisiais arba uogomis ir citrusiniais vaisiais, kad sumažėtų glikemijos indeksas. Šiuo atveju kuskusas vargu ar pakenks jūsų figūrai.

Žiūrėti vaizdo įrašą: - geriausi receptai video formatu (Liepa 2019).