Sveikata

Kaip padaryti neraugintą duoną namuose? - Krosnelės ir daugiakanalio receptai

Jei norite kepti neraugintą duoną namuose, jūsų šeima yra patenkinta sveikais pyragais.

Gera namų šeimininkė žino, kaip padaryti neraugintą duoną namuose. Jis tampa tikru išganymu: skanus, ekonomiškas ir visada prieinamas.
Kepimo technologija tampa vis populiaresnė, nes sodrus kepiniai yra mažiau naudingi ir mažiau lengvai įsisavinami organizme.

Neraugintos duonos privalumai daugiausia yra grubumo ir tankio. Tai prisideda prie virškinimo trakto atgaivinimo, lengvai virškinimo ir žarnyno mikrofloros išsaugojimo.

Kodėl duona be mielių?

Neraugintos duonos privalumai daugiausia yra grubumo ir tankio. Tai prisideda prie virškinimo trakto atgaivinimo, lengvai virškinimo ir žarnyno mikrofloros išsaugojimo. Mielių buvimas miltų produktuose dažnai sukelia disbiozę ir vidurių pūtimas.

Paprastoji duona, palyginti su beprasmėmis, taupo mažiau maistinių medžiagų, nes sunaudojama energija mielėms maitinti. Be to, daugybė ertmių su anglies dioksidu, atsirandantys po tešlos patinimas, sukelia pernelyg didelio dujų susidarymą žarnyne. Ypatingumas gali likti nepastebėtas, jei skrandis yra sveikas, tačiau kitaip bėdos yra neišvengiamos.

Atsižvelgiant į neabejotiną neraugintos duonos naudą, būtina apsvarstyti keletą kepimui skirtų receptų ir imtis įprastos virimo. Skonis ir tankis šiek tiek skiriasi, bet ne blogiau. Giminaičiai pasakys ačiū už rūpestį, dėmesį ir naminę duoną.

Paprastoji duona, palyginti su beprasmėmis, taupo mažiau maistinių medžiagų, nes sunaudojama energija mielėms maitinti.

Tarp neraugintos duonos minusų išsiskiria maisto ruošimo trukmė, nes raugą reikia priminti kelias dienas. Tačiau, jei vartojate kepimo būdą, tai nesukels sunkumų ir diskomforto. Teigiamos savybės laimėjo visuose kituose taškuose.

Kaip virti neraugintos duonos skonį namuose

Kepiniai gamina keletą neraugintos duonos receptų. Tačiau apynių virimo metodas yra laikomas labiausiai paplitusiu ir skaniu:

  1. Supilkite vieną stiklinę sausų apynių spurgų dviem stiklais gryno vandens ir virkite per mažą ugnį vieną valandą.
  2. Pritvirtinkite gautą mišinį 8 valandas ir padenkite į didelį stiklinį indą, naudodami marlę.
  3. Įpilkite gautame skystyje pusę puodelio miltų (viso kviečių arba rugių), 1 valgomasis šaukštas. l skystas medus kambario temperatūroje.
  4. Uždenkite mišinį lino arba marlės audiniu, įdėkite šiltoje vietoje.
  5. Raugas pakils ir dvigubės per dieną.
  6. Vandens ir rugių miltų raugas laikomas universaliu, nes jis tinka kepti duoną ir rugius. Ji rengiasi penkias dienas. Pirmą kartą 100 g pasirinkto miltų atskiedžiamas vandeniu (150 ml), gerai sumaišomi ir paliekami kambario temperatūroje 24 valandas. Tada į mišinį įpilama 50 g miltų ir 50 ml vandens ir vėl paliekama 24 valandas. Procedūra kartojama dar tris kartus. Tik iki penktos dienos pabaigos pirmąją duoną galima kepti nuo raugo.

Renkantis miltus, geriau atkreipti dėmesį į rugių tapetą arba nulupti

Smulkiojo šlifavimo veislės netinka. Taip pat rekomenduojama atsisakyti virinto ir išpilstyto vandens. Vienintelė išimtis yra vandentiekio skystis, kuris buvo perduotas per filtrą.

Svarbu prisiminti, kad raugas praranda savo savybes, jei temperatūros režimas yra sutrikdytas. Perkaitimas, perpildymas, netolygios temperatūros nepalankios sąlygos.

Norint suprasti, kad raugas pablogėjo, gali padėti pelėsių kvapas. Labai rūgštus aromatas rodo, kad mišinys yra peroksidas ir nėra tinkamas tolesniam naudojimui. Jei reikia atnaujinti arba maitinti starterį, įpilkite vandens ir miltų 1: 1 santykiu. Išvaizda ir prisilietimas visada turėtų būti panašūs į storą grietinę.

Patarimas!Renkantis raugo patiekalus, geriau teikti pirmenybę dviejų litrų stikliniam stiklainiui arba emalio puodui, kuris gali būti padengtas dangčiu, kad jo turinys nebūtų užvaldytas.

Svarbu prisiminti, kad raugas praranda savo savybes, jei temperatūros režimas yra sutrikdytas. Perkaitimas, perpildymas, netolygios temperatūros nepalankios sąlygos

Neraugintos duonos receptas

 

Spausdinti receptą aromatinę neraugintą duoną
IndaiKepimas
VirtuvėEuropos
Paruošimo laikas11 valandų
Virimo laikas 1 val
Dalys
Sudėtis
  • 0,5 kg kviečių miltų
  • 0,5 litrų gryno vandens (galima pakeisti 250 ml vandens ir 250 ml pieno)
  • Sourdough receptas aukščiau
  • 6 šaukšteliai. Granuliuotas cukrus
  • Saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus, skirtas indų tepimui
IndaiKepimas
VirtuvėEuropos
Paruošimo laikas11 valandų
Virimo laikas 1 val
Dalys
Sudėtis
  • 0,5 kg kviečių miltų
  • 0,5 litrų gryno vandens (galima pakeisti 250 ml vandens ir 250 ml pieno)
  • Sourdough receptas aukščiau
  • 6 šaukšteliai. Granuliuotas cukrus
  • Saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus, skirtas indų tepimui
Instrukcijos
  1. Norėdami sumaišyti tešlą, miltelius reikia išsijoti per sietą, įpilti cukraus ir rauginto. Sumaišykite mišinį su vandeniu (ir pienu), kad būtų stora grietinė arba blynų tešla.
  2. Kepimo skarda yra alyvuota ir pusiau užpildyta. Palikite ją 10-11 valandų. Jis augs du kartus.
  3. Kai duona pakyla, reikia kepti 180 laipsnių temperatūroje valandą. Išimant iš krosnies, prieš išlipdami iš pelėsių, duona paliekama atvėsti 15 minučių. Tada duokite dar pusvalandį stovėti ir valgyti.
  4. Norėdami palikti raugą kitu laiku ir sutaupyti laiko savo penkių dienų infuzijai, reikia vartoti 1-2 šaukštelius. senas mišinys, pridėti prie jo 1/2 Art. l Kviečiai ir 1/2 str. l rugių miltai, 1 šaukštelis. cukraus, virinto vandens ir sumaišykite. Laikyti šaldytuve gali būti ne ilgiau kaip savaitę.
Receptų pastabos

Kepkite gaminį geriau, kai yra indai be klijų

Patarimas!Rekomenduojama tešlą minkyti vakare, kad ryte jis pakils ir būtų paruoštas kepimui.

Kaip kepti neraugintą duoną orkaitėje 30 minučių

Karštą, kvapią ir sveiką neraugintą duoną galima gaminti vos per 30 minučių, atsižvelgiant į laiką, reikalingą sudedamosioms dalims ir kepti.

Spausdinkite „Loaf“ receptą per 30 minučių
IndaiKepimas
VirtuvėEuropos
Virimo laikas 30 minučių
Dalys
Sudėtis
  • 350-500 ml serumo arba kefyro iš ožkų / karvių pieno
  • 600-700 g kviečių miltų
  • 1 šaukštelis Soda
  • Druska
  • 2-3 menas. l Sėlenos arba rugių miltai
  • Sėklos, sėklos, prieskoniai - paprašius
IndaiKepimas
VirtuvėEuropos
Virimo laikas 30 minučių
Dalys
Sudėtis
  • 350-500 ml serumo arba kefyro iš ožkų / karvių pieno
  • 600-700 g kviečių miltų
  • 1 šaukštelis Soda
  • Druska
  • 2-3 menas. l Sėlenos arba rugių miltai
  • Sėklos, sėklos, prieskoniai - paprašius
Instrukcijos
  1. Serumas supilamas į atskirą dubenį, o visi birūs komponentai (miltai, soda, druska, sėlenos) sumaišomi kitame inde.
  2. Į sausą mišinį supilkite išrūgas arba kefyrą ir kruopščiai sumaišykite, kad tešla būtų stora. Visas procesas trunka ne ilgiau kaip 10 minučių.
  3. Per ateinančias 20 minučių kepalas kepamas orkaitėje. Norėdami tai padaryti, tepkite kepimo skardą augaliniu aliejumi ir padėkite ant jo tešlą. Jūs galite platinti, kaip norite: įdėti formą arba kepti pyragaičių forma - kiekvieno šeimininko asmeninį norą. Kepkite 240 laipsnių kampu. Jūs turite sekti duoną per stiklą, neatidarę durų, priešingu atveju išeis šiluma ir duona įsikurs.
  4. Po 20 minučių duona yra paruošta. Jis gali būti paliktas atvėsti ant stalo, ir jūs galite leisti jį pasiekti orkaitėje.
Receptų pastabos

Šis receptas yra paprastas ir greitas, todėl kiekvieną dieną galite šviežias pyragas padaryti šviežią.

Patarimas!Galite naudoti sezamo sėklą, saulėgrąžų sėklą ir net riešutus kepalams papuošti. Jei pridedate žolelių, tortas bus žaisti su naujomis skonėmis ir spalvomis.

Vaikai gali būti prijungti prie kepimo proceso

Neraugintos ruginės duonos kepimas

Kasdien ryžių nerauginta duona tampa vis populiaresnė dėl savo ilgo galiojimo laiko, naudingumo ir konservantų trūkumo. Ruglys gerina virškinimo procesą, pagerina imunitetą ir po kepimo pagerėja jo gydomųjų savybių. Taip pat užkirto kelią greitam cukraus kiekio kraujyje padidėjimui. Privalumas prieš paprastą duoną yra priešgrybelinių priedų, kurie neigiamai veikia žmogaus kūną, nebuvimas.

Vienintelis rudų neraugintos duonos minusas - virimo trukmė. Tačiau laukti verta.

Spausdinti receptą Duona iš rugių miltų
IndaiKepimas
VirtuvėEuropos
Paruošimo laikas5 dienos
Dalys
Sudėtis Squash
  • 1100 ml šilto vandens (40 laipsnių)
  • 200 g rupinių miltų
Tešla
  • 100 g Sourdough
  • 680 g Ruginiai miltai
  • 400 ml vandens
  • 200 ml Rauginto pieno
  • 1 valgomasis šaukštas. l Druska
IndaiKepimas
VirtuvėEuropos
Paruošimo laikas5 dienos
Dalys
Sudėtis Squash
  • 1100 ml šilto vandens (40 laipsnių)
  • 200 g rupinių miltų
Tešla
  • 100 g Sourdough
  • 680 g Ruginiai miltai
  • 400 ml vandens
  • 200 ml Rauginto pieno
  • 1 valgomasis šaukštas. l Druska
„Squash“ instrukcijos
  1. Norint paruošti starterį, reikia išmaišyti 100 ml 40 laipsnių vandens ir 100 gramų miltų iš rugių. Procedūra atliekama 3-4 litrų nerūdijančio plieno inde. Uždenkite mišinį folija arba rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje tris dienas.
  2. Kasdien reikia sumaišyti raugą su plastikiniu arba nerūdijančiu šaukštu.
  3. Ketvirtą dieną į konteinerį pridedama litrų vandens, kurio temperatūra yra 40 laipsnių ir 100 g rugių. Maišykite ir vėl palikite 24 valandas, bet neuždenkite.
  4. Praėjus penkioms dienoms nuo paruošimo pradžios, raugas yra paruoštas. Jis gali būti suskaidytas į pakuotes ir paliktas šaldiklyje, kad jį būtų galima naudoti ateityje. Todėl jis gali būti saugomas iki vienerių metų.
Tešla
  1. Tešla ruošiama dvi dienas. Pirmąją dieną vakare reikia sumaišyti 100 g raugo, 180 g rugių miltų ir 300 ml vandens. Uždenkite folija ir palikite naktį vietoje, kur temperatūra kinta nuo 22 iki 24 laipsnių.
  2. Ryte šiam mišiniui pridedama 0/5 kg rugių miltų, 100 ml šilto vandens, 200 ml jogurto ir 1 valgomasis šaukštas. l druska. Prieš du kartus pakelkite maišytuvus vidutiniu greičiu, uždenkite ir palikite 3-5 valandas.
  3. Kai tešla pakyla, ji turi būti išdėstyta ant medinės lentos, suskirstyta į dvi dalis ir suformuoti rutulius, kurie dedami ant kepimo popieriaus.
  4. Apdorojus miltus, tortilijos dengiamos rankšluosčiu ir paliekamos valandai. Kai įtrūkimai atsiranda miltuose, į duoną įdėkite duoną 250 laipsnių kampu. Sumažinkite temperatūrą iki 200 ir kepkite 1 valandą.

 

Patarimas! Kad duona taptų minkšta ir pūkuota, pirmiausia įdėkite jį į pašildytą orkaitę iki 250 laipsnių, o po to mažinkite temperatūrą ledo gabalėliais ant kepimo skardos, kuri yra po pagrindine duona.

Nerauginta tešla namuose

Namų šeimininkės namuose išskiria dar vieną receptą tešlą be mielių. Jo savybė yra augalinio aliejaus pridėjimas. Tinka valyti tortilijas, pyragus su įdaru.

Spausdinti receptas Universali tešla be mielių
IndaiKepimas
VirtuvėEuropos
Virimo laikas 1 val
Dalys
Sudėtis
  • 0,5 kg kviečių miltų
  • 1-2 vištienos kiaušiniai
  • 200 ml šilto vandens (40 laipsnių)
  • 2 šaukštai. l Augalinis aliejus
  • Druska pagal skonį
IndaiKepimas
VirtuvėEuropos
Virimo laikas 1 val
Dalys
Sudėtis
  • 0,5 kg kviečių miltų
  • 1-2 vištienos kiaušiniai
  • 200 ml šilto vandens (40 laipsnių)
  • 2 šaukštai. l Augalinis aliejus
  • Druska pagal skonį
Instrukcijos
  1. Jei norite, kad tešla būtų be raugo, kiaušiniuose reikia ištirti miltus, druską ir plaktuką.
  2. Tada įpilkite vandens ir aliejaus, kruopščiai maišydami šaukštu. Rankas reikia minkyti tešlą ir padengti jį rankšluosčiu. Palikite valandą. Neraugoma tešla namuose augaliniame aliejuje yra paruošta

Patarimas!Jei iš mielių be tešlos norite gaminti pastilius, galite naudoti reguliariai šildomą keptuvę. Tai bus kažkas panašaus į naudingus pyragus.

Nepamirškite visada ištirti miltus, tada kepimas bus gautas oru

Nerauginta duona kefyre

Spausdinti receptą Duona kefyre
IndaiKepimas
VirtuvėEuropos
Virimo laikas 1 val
Dalys
Sudėtis
  • 300 g kviečių miltų
  • 1 šaukštelis Druska
  • 1 šaukštelis Kmynai
  • 1 šaukštelis Sachara
  • 1/2 šaukštelio Soda
  • 300 ml kefyro
IndaiKepimas
VirtuvėEuropos
Virimo laikas 1 val
Dalys
Sudėtis
  • 300 g kviečių miltų
  • 1 šaukštelis Druska
  • 1 šaukštelis Kmynai
  • 1 šaukštelis Sachara
  • 1/2 šaukštelio Soda
  • 300 ml kefyro
Instrukcijos
  1. Dideliame dubenyje ištirpinkite 300 g kviečių miltų, įdėkite į jį 1 šaukštelis. druska, 1 šaukštelis. kmynų, 1 šaukštelis. cukraus
  2. 1/2 šaukštelio Soda turėtų būti maišoma šaukštą su kefyru, kad jį ištuštintumėte ir įdėkite į tešlą. Įpilkite 300 ml kefyro ir gerai išmaišykite šaukštu, tada sumaišykite tešlą rankomis. Svarbiausia yra ne perdėti miltų pridėjimą, kitaip duona bus per tanki.
  3. Sukūrę apvalią pyragą, jis turi būti suvyniotas į plastikinę plėvelę ir paliktas pusvalandį.
  4. Šiuo metu įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Po 30 minučių bandelės turi būti sudaužytos ant medinės lentos su miltais. Siekiant geriau kepti, rekomenduojama atlikti kryžminį pjūvį. Kepkite iki traškios.

Patarimas! Siekiant išvengti žalių trupinių, kepant duonoje, rekomenduojama pjaustyti, kur galite pridėti žiedų ar kitų kvapiųjų medžiagų priedų. Jei matote, kad pluta yra pernelyg pasenusi, o kepalas dar nepasiruošęs, ant 20 min.

Kepkite lėtoje viryklėje

Neraugintos duonos gaminimo lėtoje viryklėje receptas labai skiriasi nuo žalvario versijos. Visus ingredientus reikia įdėti į starterį, kaip ir standartinį paruošimo metodą, prieš tai laikydami jį penkias dienas.

Minkštant tešlą, sviestas, druska ir grietinė yra dedami į starterio, kiaušinių, vandens ir cukraus mišinį. Tešla yra suminkyta iki šiek tiek lipnios būklės. Palikite jį vieną valandą šiltoje vietoje. Po šio laiko jis vėl turi būti sumaišytas ir įdedamas į lėtos viryklės, kuri jau yra alyvuota augaliniu aliejumi, dubenėlį.

Neraugintą duoną taip pat galima virti lėtoje viryklėje ir duonos gamykloje

Uždarius dangtelį, tešla turėtų pakilti 1,5–2 val., Tada kepkite ant kepimo programos 1,5 valandos. Po to duona yra apversta ir kepama dar 20-30 minučių.

Patarimas! Jei norite virti kepimo metu lėtai viryklėje, rekomenduojama naudoti garų stovą.

Žiūrėti vaizdo įrašą: 20. Kristaus kančia I dalis, Mk 14, 1-21 Kun. G. Jankūno Šv. Rašto studijos (Rugpjūtis 2019).